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炒菜锅的涂料掉了，其是否有毒取决于涂料的成分。
锅的涂料通常分为特氟龙涂层和其他涂层，特氟龙是一种性能优异的热塑性聚合物材料，具有良好的化学稳定性、耐高温、耐磨损等特点，并且符合相关标准规定，是无毒的，即使这种涂料在使用过程中脱落，也不会对人体造成伤害，如果锅的涂料是不合格的产品或其他非食品级的涂料，在高温烹饪过程中可能会释放有毒物质，对人体健康造成危害，如果锅的涂料长时间在高温下使用，也可能导致有害物质渗入食物中，增加致癌风险，锅的涂料是否有毒需要根据其成分和使用情况来判断。
如果炒菜锅的涂料掉了，建议更换新的锅或选择其他烹饪工具以确保食品安全，在使用锅时也要注意避免长时间高温烹饪和使用不当导致有害物质渗入食物中，如果担心锅的安全性，可以咨询商家或相关部门了解锅的具体材料和安全性信息。
